В последнее время Валенсия становится центром кулинарной моды: чизкейк — нежный сырный десерт, который теперь можно найти почти на каждом углу. Новые лавки с чизкейками открываются одна за другой, от ремесленных пекарен до стартапов с демократичными ценами и огненной активностью в соцсетях.
Чизкейк на каждый день и для всех
Одна из самых заметных новинок — 99Cheesecake на улице Роджер де Лаурия. Там порции стоят меньше евро, а очередь не уходит весь день. Эта концепция пришла из Барселоны благодаря 22-летнему предпринимателю Роджеру Беттосини, который уже успел расширить бизнес в Мадрид и теперь взял штурмом Валенсию. Секрет — вирусная раскрутка в TikTok и ценовая политика, делающая чизкейк доступным почти для всех.
Артезианальные проекты: любовь к классике с местным акцентом
Не только бюджеты и соцсети двигают тренд. Есть и более традиционные инициативы. Например, братья Алехандро и Хосе Тена запустили Kéik Cheesecake, начав с доставки из Кастельона и перешли в полноценный магазин в Валенсии. Продажи выросли в пять раз: около сотни маленьких чизкейков каждую неделю. Чтобы улучшить качество и логистику, они планируют открыть пекарню прямо в Валенсии.
Хотя рынок стремительно насыщается, для них конкуренция — не угроза, а стимул. Каждый предлагает что-то своё, как в пиццериях или кондитерских. Беспокойство, что это всего лишь мимолётный тренд, звучит, но вера в неизменную любовь к чизкейку и праздникам сильнее.
Валенсия на пути глобализации гастрономии
В городе появилось также немало проектов из других регионов. Bassk Cheesecakers из Сан-Себастьяна с магазином на улице Сан-Висенте ориентируется на туристов и местных жителей. Основатели считают, что Валенсия отлично сбалансирована по числу туристов и постоянных жителей и предлагает подходящую площадку для роста.
Продажи — 80–90 целых тортов в день, примерно 400–500 порций. Концепция "чизкейк меньше евро" для них — чужда, и они уверены, что мода пройдет, но выживут лучшие. Конкуренция же нужна, иначе это плохой знак для бизнеса.
Что дальше?
Тенденция растёт и отражает более глобальный процесс: борьбу между традиционным и новым, местным и глобальным в Валенсии. Магазины с чизкейками — лишь последняя иллюстрация того, как город балансирует между сохранением культурного наследия и следованием за вирусными трендами.
В итоге, кажется, у Валенсии настоящий шанс стать столицей чизкейка на Восточном побережье Испании, где можно наслаждаться как классикой, так и самыми новыми гастрономическими идеями по разумной цене.