Пабло Альбьерне известен как "Гитсби-шеф", хотя на самом деле он никогда не менял себя ради образа. Этот псевдоним больше был необходимостью, чем искренним желанием — сегодня Пабло говорит, что человек и персонаж — одно и то же.
Пабло родом из Астурии, и это не просто слово — это часть его сути, которую он с гордостью носит "от головы до пят". Его связь с родным регионом ощущается в каждом вкусе и запахе из детства: кухня бабушки с угольной печью, запах жареных яиц, гудящие кабачки и традиционные блюда — фаба, кабрито, чуризо, а также местная музыка и культура.
Кулинарное путешествие и культурные вдохновения
Путешествия привели Пабло в Японию и Мексику, два совершенно разных мира, которые влюбили его по-своему. Японская кухня влечёт его точностью и тонкостью, а мексиканская — насыщенным вкусом и глубокими традициями, где еда — почти ритуал. В обеих культурах он видит три фундаментальных ценности: традицию, уважение и любовь к приготовлению.
Подобные открытия вдохновили Пабло создавать проекты с названиями вроде "Хочу быть японцем" или "Хочу быть мексиканцем". А если когда-нибудь появится книга о астурийской гастрономии — она точно будет называться "Я астуриец".
Советы молодым и размышления о гастрономии
Для тех, кто мечтает развивать карьеру за пределами родного региона, Пабло рекомендует самое простое: путешествовать и пробовать. Главное — действовать и не бояться, потому что "Астурия всегда примет тебя обратно". Одновременно он обращает внимание на проблему в сфере гостеприимства — изматывающие графики и отсутствие баланса между работой и жизнью. Его мнение, что эта ситуация требует изменений, находит резонанс и за пределами Астурии.
Пабло критично относится к идее навязывать гастрономическую культуру извне и опасается превращения родного региона в туристический цирк. Для него важнее сохранять аутентичность и уважение к кулинарным корням.
Философия и личность
Главным уроком в карьере Пабло стала фраза: "У тебя слишком много желания". Она помогла ему перестать пытаться угодить другим и начать работать по своему вкусу. Его девиз прост: делать то, что хочешь, делать хорошо и заставлять это работать.
Для него уникальность — оставаться верным себе, быть тем, кто ты есть, без притворства. Именно этот подход сделал Пабло Альбьерне известным шефом и человеком, который своим примером доказывает: успех приходит к тем, кто слушает свой внутренний голос и действует.
